宝鸡有很多当地的特色菜和地方小吃，特色菜基本上是陕西菜的风格，有：遍地锦装鳖、枸杞炖银耳、贵妃鸡翅、葫芦鸡、木棉虾球、酿金钱发菜、三皮丝、糖醋鱿鱼卷、同心生结脯。而地方小吃品种繁多，好吃极了。有宝鸡茶酥、宝鸡豆腐包子、凤翔腊驴腿、扶风鹿羔馍、烩麻食、煎饼、泡泡油糕、岐山挂面、岐山锅盔、岐山臊子面、荞面饸饹、酸汤饺子、金线油塔、八宝甜饭等等，去宝鸡一定不忘将其一一尝过。

当 地 小 吃

宝鸡茶酥 
　　传说清朝咸丰年间，一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃，取名茶酥, 并渐有名气，其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟得以继承，在宝鸡地方享有盛誉。从此，茶酥作为一种地方名吃，被人们喜爱而传颂。
　　 据考证，茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥的声音）。食用时，当以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。 
　　 制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料，合面以油为主，用平熬锅上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火候。做成的茶酥，色泽金黄、外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥脆味道美，层层落花放异香。随着制作工艺的改进，现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出锅的茶酥内，香味更加浓郁可口。

宝鸡豆腐包子 
　　 相传1703年，康熙皇帝西行巡视途经宝鸡，当时告老还乡的党崇雅阁老，曾以段家面店的豆腐包子奉上，康熙皇帝食用后感到异常可口，龙心大悦，特赐三角龙旗一面。从此段家豆腐包子名声大振，二百多年来相沿流传，它不仅为当地人所喜爱，外地顾客食用后亦交口称赞。
　　 制作的主要原料：精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点：形如宫灯，折如花辩，皮绵面筋，馅嫩味鲜。食用时，如将调好的汁子（醋、油辣子、酱油等作配料）灌入包子内，其味更美。

凤翔腊驴腿
　　 腊驴腿是凤翔县久负盛名的传统特产。据传，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名。苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。
　　 苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。据传“腊驴腿”生产技术加工工艺就是苏石娃传于后世的。

扶风鹿羔馍
　　 鹿羔馍是扶风县独具特色的风味食品。据考证：鹿羔馍入市至少有1500多年的历史。鹿羔馍形圆，中间部位有小旋涡，内印有红色鹿羔图案，馍直径约十厘米，厚约寸许，重约二市两。馍味酥松干甜，经久耐存，一般可放30至40天，是旅途中的美味小吃，又是探亲访友的馈赠珍品。

烩麻食
　　 麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。其主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。主要原料为：面粉、肉丁、黄豆、豆腐干青菜，加上鸡丁、火腿丁、花生米等配料。

煎饼
　　 煎饼是用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。主要原料：荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等。

泡泡油糕
　　 泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。主要原料为：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

岐山挂面
　　岐山挂面，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。道光末年，山西稷山县人马金定、马金娃兄弟二人来岐山经商，几年后经营挂面，起号“顺天成” ，生意兴隆。到咸丰年间，做挂面的人扩展到县城四周，尤以县城南四崖头村为盛，光绪时期，岐山挂面名声大振，陕西官吏把它当作地方名产向清皇室进贡。民国时期，岐山挂面的信誉与质量达到鼎盛时期。1931年岐山“顺天成”挂面飘洋过海，参加了在美国旧金山举行的“万国博览会”，当时华侨食用后十分赞赏。

岐山锅盔
　　 岐山锅盔（烙馍）历史悠久，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。 
　　 唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。

岐山臊子面
　　 相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。
　　 后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。 
　　 岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西深受人们的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。 

荞面饸饹 
　　 荞面饸饹已有600－700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香可口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。

酸汤饺子 
　　酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。制作方法是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖(醋糖比50:1)，再熬制半小时而成。 

金线油塔
　　 金线油塔是陕西风味小吃，因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料，将烙制改为蒸制而成。其特点是：松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。

八宝甜饭 
　　 八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。吃起来粘糯绵软，甜酸醇香，适口宜人。富含碳水化合物，且核桃壮腰补肾，桂圆补益心脾，莲子养心安神，诚乃滋补佳品。基本制作方法是：将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

特 色 菜

遍地锦装鳖
　　 是韦巨源《烧尾宴食单》中的一款佳肴。它选用活甲鱼、羊油、鸭蛋黄、蛋皮丝、冬笋、 鸡蛋清、菜心等多种原辅料精工制成。造型美观，酥烂浓郁。属高蛋白质食物，含有人体必需氨基酸，并含有丰富的矿物质。制作方法是，宰杀甲鱼洗净，入锅加调味品烧制；调鸡蛋清后，上笼蒸制鞭蓉底；鸭蛋黄炒好摆在鞭蓉底上，再将烧制的甲鱼摆上，用腌洗羊网油和雕刻麦穗和寿字点缀甲鱼，最后将装甲鱼盘入笼蒸透即成。

枸杞炖银耳
　　 据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与 “赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。吃起来甜香可口，具有润肺补肾、生津益气的功能。
　　 制作方法是，先将枸杞冷水洗净，银耳温水胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置于旺火上，烧沸、投入鸡蛋清、冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒入碗中即成。

贵妃鸡翅 
　　 贵妃鸡翅源于唐代，属唐代宫廷佳肴。用鸡翅膀和多种调味品制成。因贵妃杨玉环喜食此味，故而得名。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长，是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。

葫芦鸡
　　 葫芦鸡始于唐代。其特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，盛于盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

木棉虾球
　　 原属西汉宫廷菜，后传入市井，其特点是色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，昧甜略酸。是一款营养丰富的高蛋白质菜肴，且有补肾壮阳的功效。制作方法是：将虾处理干净，虾身片成两连刀，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。挂上用鸡蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成为虾桃。下入四成热的熟猪油锅中炸熟，盛入大圆盘中。菜松摆在虾桃周围。炒锅中留底油，加入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁，浇在虾桃上即成。

酿金钱发菜
　　 酿金钱发菜源于唐代，具有形美、味美、寓意美和营养美，被誉为北国珍馐，烹坛奇葩。制作方法是：先将发菜用温水泡开，洗净，投入开水中，片刻捞出，加精盐、料酒、味精拌匀。鸡脯糅斩成茸，加蛋清、熟猪油、用力搅拌至发起，制成“酿子”。然后将事先烙好的鸡蛋皮摊开，抹一层“酿子”，摊—层发菜，发菜上再抹一层“酿子”，酿子上加一层黄蛋糕，卷起上笼蒸熟后，切成七八厘米厚，形如古铜钱的片，装入汤碗，摆放整齐，浇上鸡汤即成。

三皮丝 
　　 三皮丝始于唐代，原名“豹皮”，后称“三皮丝”，是—款佐酒风味佳肴。初尝带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。制作方法是：先将熟猪皮切成薄片，连同熟鸡片和海蛰皮分别切成细丝，再选带皮酱猪肘花，将皮片簿，连同火腿肉分别切成细丝，与葱丝、花椒油、精盐、香醋、酱油拌匀，放平盘中心，形成三塔鼎立。最后将芝麻油、芝麻酱调入拌匀即成。

驼蹄羹 
　　 驼蹄羹是选用骆驼掌制成的羹菜，驼掌筋柔，汤浓味醇，香鲜不膻，具有补肾强筋健骨的作用，是阴虚发热的食疗佳品，曾为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用。现仿制出的驼崎勇是用风干骆驼蹄，经泡发去骨，加料除膻，切丁出水，香菇、冬笋切丁，吊制鸡汤，下入葱姜炝过的油锅中一同烩制，待入味软烂后装盘，淋上香油，撒上香菜末即成。

糖醋鱿鱼卷
　　 本属唐代宫廷菜，后传入市井。据载，唐武则天的宠臣张易之嗜吃成性，平时御膳房里制作的鱿鱼菜是咸味，他却别出心裁，要御厨把鱿鱼餐制成酸甜味，并要口感脆嫩，形状好看。御厨尹同江、尹同河兄弟二人虽说厨艺精湛，技术姻熟，但对从未烹制过酸甜味的鱿鱼菜品深感困惑。经过寻师访友，反复切磋琢磨，终于制成酸甜味的“糖醋鱿鱼卷”，受到了张易之的称赞。后代流传，盛名不衰。其特点是：造型美，犹如颗粒饱满的麦穗整齐排列盘中，口感脆嫩，筋韧滑爽，酸甜适口，蒜香宜人。

同心生结脯
　　 出自唐韦巨源《烧尾宴食单》。做法是把生肉先打成结子，然后风干成肉脯。今仿制的同心生结脯是选用鲜牛肉，切成片用硝水、陈皮、桂皮、花椒、料酒等腌制，待人味后扭成麻花状，入油锅炸过，调制好卤汤后下入肉，烧烤入味成熟后晾凉装盘。甜面酱炒熟加香油，雕刻花鼓葱，一同点缀其间，并用以佐餐食用。其特点是：色泽褐红，滋味醇厚，鲜香适口。