丹东饮食文化

　　丹东作为我国最大的边境城市，也是沿海、沿江、沿边的 “三沿”城市，有汉、满、蒙、回、 朝鲜、锡伯等29个民族，饮食文化自具特色。由于满族人口占全市32%(80万余人)，故除汉族主食外，满族食俗特色更为突出。另外，朝鲜族人口约2万余人，丹东与邻国朝鲜隔江相望，世代往来，两国居民生活习俗互为影响，故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。

　　改革开放以来，丹东经济迅速发展，饮食文化在保持特色的同时也在发展变化。全市星级饭店已有10家，厨师高手群集，丹东地区有专门的厨师培训中心，其培训厨师的数量、水平居东北三省各市前列。为适应各方宾客的需要，丹东饮食逐渐发展形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、德、意、俄、日等国风味的西餐系列。近年来，传自西域的烧烤食遍布全市，自助餐随处可见，以海鲜为主，备有80余种菜品的自助火锅餐，每客不过30余元，低廉的价位、热情的服务、优雅的环境吸引广大食客。每当入夜，新安、七经街区小吃一条街，香气四溢，食客踊至。在特色饮食中，满族人的酸、粘、甜，回族的烧、烤、涮，朝鲜族的辣、酸、咸，各展风采。 

满族饮食文化

主　食：酸汤子、碴子、油炸糕
副　食：酸菜、火锅

酸汤子
　　 以玉米为主料，发酵后磨成水面去渣取粉，挤压成条状煮熟，以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，细腻滑润，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面团可久存不腐，随时取用，入沸水即熟，省时方便。 

粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕
　　 皆以大黄米或小黄米为原料制成，若夹红豆馅，亦可制成豆包，食时蘸糖。

米叉子
　　 原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。

酸　菜
　　 一以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬的主要菜品，炒、炖、凉拌皆可。

火　锅
　　 火盆为灶，汤菜合一，主料是酸菜、白肉，加粉丝、豆腐、海米、蚬子等，多人围桌而食，边吃边续，是满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅，在饭店则以酒精炉等为灶，多人或单人涮，花样翻新，涮料与调料随意酌取。　　　　　<back>

朝鲜族饮食文化

主　食：糕饼、冷面
副　食：高丽咸菜、酱菜

糕　饼
　　俗称“打糕”，以粘大米为原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。

朝鲜冷面
　　 俗称“高丽面”，多以荞麦面为料，制成条状，煮熟投入凉水浸泡，食时捞出加辣椒粉、熟牛肉片及醋、盐等佐料，浇汤冷食。

腌　菜
　　 俗称“高丽咸菜”，以酸辣为主味，主料是白莱，制法与内地的“泡菜”略同，佐以苹果、梨 片、鸡牛肉汤等料。

酱　莱
　　 用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。
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回族饮食文化

主　食：葱丝饼、千层饼、软硬沙包
副　食：八大碗、六大碗

干粮馍
　　 是由发酵面、干面粉两者混合后，用杠子反复挤压均匀分成若干等分，先由小平底铁锅烘烤十分钟后，然后再放入大锅反复烘烤二十分钟后而成。用于出远门携带食用方便。特点：不易发霉，口感酥软。

馓　子
　　 主料干面粉，配料是由鸡蛋、白糖、清油、香头菜粉用油花椒、红枣、甘草、桔子皮加水煎熬取汁和面，用杠子反挤压，分成若干份，人工搓制而成，然后油炸。吃起来口感脆酥。

肉面子
　　 是由面粉放入锅内反复炒熟出锅，然后和炒好的肉沫混合加工而成。特别是回族人民出门携带的最好食品。食用时用开水冲制即可。

羊杂碎
　　 是把羊头、羊蹄、羊肚、肝、肺、反复清洗后放入锅内煮熟取出，然后切成条用肉烫加开水和各种佐料烩制而成。

羊羔肉
　　 是用产后三十天左右的小羊羔。其中有蒸、炒、炖、煮、手抓等几种作法。吃起来香嫩可口，回味无穷。

盖碗茶
　　 是由红枣、枸杞、葡萄干、冰糖、桂圆、核桃仁、芝麻、果干茶叶等组成。具有清肺、解暑、开胃等功效，是回族群众待客的上等饮品。　　　　　<back>