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历史、文化渊源深厚的敦煌，餐饮也含有很高的文化品位，无论是宾馆、饭店和小吃一条街，都能为游客提供“四大美食系列”，即：以烧烤为主的“大汉雄风”、以色、香、味俱佳的“盛唐气象”、以独特造形为主的“敦煌新景”、以地方风味为主的“市井百吃”，让游人大饱口福。
敦煌食俗
敦煌人一年四季三餐多以面条为主食。早餐一般以汤面条为主，有凉拌面、鸡汤面、臊子面等，馒头、豆浆、油条、哈汁等也为喜爱的早餐；午饭多食挂面，较为简单；晚饭则多佐小炒菜，品种较多，较为丰盛。
敦煌人喜食羊、鸡、猪肉，菜肴以棉油、麻油、胡麻油为主，偏重清淡。对面食制作极其讲究，除拉条子、擀面条、泡涨子、臊子面、馒头外，包子、饺子、馄饨、拉黄面、炯饼、油饼、哈子、烫面油饼等则为周末假日的常用主食。
此外，在农历的传统节日，敦煌人喜食一些固定的特别食物，如大年除夕夜吃饺子，正月初七（人七日）吃长面，二月二吃杂烩，五月端五吃粽子，十月一吃包子，八月十五吃锅盔、月饼，惊蜇吃鸡蛋冲炒面，腊月初八吃八宝饭等
特色小吃
敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。臊子汤可荤可素、可辣可酸，而配料全是本地特产。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。
黄面也是一种麦面制品，它细如龙须，长如金线，柔韧耐拉。煮熟后，调汤或加菜食用，香味溢口，别具风味。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅时而要将面拉成长条，时而又旋转拧成麻花状，最终将一团七八斤的面团拉成一把细如粉丝的面条。下锅煮熟的黄面色泽黄亮，乘热拌菜食之，吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增，大饱口福。
浆水面先要制作浆水，把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵二天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
手工面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。
敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一
点香菜、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。
在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松。
泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、官邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无
几，街市—上很难见到。
制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是中外游客首选的风味食品。
羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡
椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。
特色餐馆
著名餐馆一览表
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名 称 |
地 址 |
电 话 |
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驼铃饭店 |
鸣山路5号 |
8823174 |
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敦煌饭店 |
鸣山路16号 |
8822413 |
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佛光大酒店 |
鸣山路15号 |
8825044 |
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天缘饭店 |
丁字路9号 |
8822227 |
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ICP
No.5132**6