哈密的水果

哈密瓜
　　哈密瓜，维吾尔语称“库洪”，它有着悠久的历史，早在汉代，哈密一带就普遍栽培哈密瓜，不过当时不叫哈密瓜，只称“甜瓜”。至清初康熙年间，“自康熙初，哈密投城，此瓜始入贡，谓之哈密瓜”。
　　哈密瓜，色、香、味俱佳，瓜肉肥厚，香甜清脆，含糖量高（最高者达21%），“色黄明如缎”、“瓜熟时到口即融，无滓”。
　　 哈密瓜有180多个品种，瓜的大，小、形状、肉色千差万别：大的像大炮弹，重达十几公斤；小的像椰子，重不足一公斤。瓜的形状多为椭圆、扁圆，皮色有黄、绿、褐、白等，皮上有各种斑纹。哈密瓜耐贮存，当地人家藏的瓜可以放到来年春天。常见的品种主要有：黄蜜宝、红蜜宝、早金、西域一号、洋香瓜、华西蜜二号、农抗黄金龙、新蜜11号等。
　　 哈密瓜营养丰富，不仅糖份高，且含有丰富的维生素及钙、磷、铁等元素。哈密瓜之所以享有盛名，除当地瓜农具有丰富的栽培经验和技术外，其主要在于哈密独特的气候条件，境内日照时间长，空气内水份含量低容易受热和散热，昼夜温差大，白天温度高，作物同化作用加快，夜间温度低，作物呼吸作用缓慢，有利于瓜的生长和糖分积累，所以瓜比较甜。

哈密油桃
　　哈密油桃，果实为圆形，平均单果重90克左右，最大果重180克。果顶圆平，两半对称，果面清洁光滑，果面浓红，色泽艳丽。果肉橙黄色，肉质属软溶质，风味酸甜，有香气，含可溶性固形物10.5%，品质上乘，耐贮运。

哈密大枣
　　哈密栽培大枣已有两千年的历史，清代曾作为皇宫的贡品，以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、含糖量高，干而不皱等优点，在国内外市场上驰名。哈密大枣既可鲜食、又可煮食、作枣泥、枣羹等，特别是做八宝饭、煮稀饭，味道更美。
　　哈密日照长，幅射强，积温高，温差大，适合大枣等果树的生长。尤其是在哈密市五堡乡，大枣树根系发达，在沙地、荒地、一般盐碱地上都可以生长结果。它初夏开花，九月果熟，树上宛如挂红玛瑙，流芳溢香，光彩夺目。一个个红艳艳，光亮亮，大者如核桃，当地群众称赞它为“红宝石”。清代文献也曾这样记载：“枣大疑仙种”。
　　 哈密大枣是一种营养丰富的滋补品，含有丰富的维生素C和较高的糖分。干枣、鲜枣含糖量分别为37%、70%，维生素C含量要比苹果含量高七八十倍。鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高。另外哈密大枣含有药用价值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效。

葡萄
　　哈密种植葡萄历史悠久，清代就有一定规模的葡萄园。该地区光照时间长，昼夜温差大，白天的高温使葡萄能充分补充营养，夜间的骤冷使葡萄体内的糖份迅速凝结，本地盛产的葡萄具有皮薄、肉厚、汁甜三大特点，在国内外已享有盛誉。葡萄营养价值高，含糖量一般在21－23%，新鲜的果浆中含有65－88%水分，有机酸0.5－1.5%，蛋白质0.1－0.9%，还有钾、磷、钙、铁等矿物质3－5%，以及多种维生素。哈密葡萄品质佳，如珍珠，似翡翠，尤其是无核白葡萄，果粒较小，翠绿媚人，洁如水晶，是鲜食与制干的极佳品种，在国内外市场上有“珍珠葡萄”的美名。其它品种有：全球红、红白木纳格、里扎马特等。除鲜食和制干外，可酿造各种葡萄酒，味美质佳。

少数民族特色小吃

手抓羊肉
　　将大块新鲜羊肉放入大锅，以清水煮之。煮至肉将熟时才放入少许精盐，或放点胡椒，姜片。羊肉煮熟捞起，盛于大盘中，上面再放些洋葱。吃时用小刀将大块羊肉切成小块小片，以手抓而食之，肉嫩味鲜，吃法古朴。当地少数民族均以手抓羊肉为待客延宴宾的上品。 

拉面
　　拉面的作法与京津的拉面一样，全凭双手功夫。将面团反复抻拉成大把的细长均匀的面条，随拉随放入沸水锅中，煮熟，捞起，盛于盘中，拌入炒好的肉菜，或拌以蒜、辣、酱、醋，即可食之，称为拌面。若将熟面条切成寸段，与肉菜同炒，则为炒面。由于拉面细软滑口，可拌可炒，很受欢迎。 

烤羊肉串
　　烤羊肉串的制作方法很特别；将嫩羊肉切成拇指宽的薄片，穿在铁钎子上，放在红炭火上不断地烤，边烤边往肉片上撒些精盐和孜然粉，如喜欢吃辣，可撒上干辣面。待烤至黄熟，食之肥嫩热辣，浓香四溢。坐在街边烤羊肉串摊位的长凳子上，对着炭火红红的烤箱（烤肉槽子），欣赏民族师傅的手艺，品尝串串烤肉，真是别有情趣。 

抓饭
　　抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。
　　 抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等。
　　 维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。

薄皮包子
　　维吾尔语称“皮特尔曼达”，意为死面包子。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。先将上好的羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。
　　 维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸馏少许，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上散适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。