南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩，素以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广，菜肴讲究原汁原味。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，颇具特色。

Ｏ　秦淮八绝
　　南京夫子庙地区茶楼饭店、街边小吃满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地，它与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。
　　 金陵小吃历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮八绝（八道点心）叫绝：
　　 “一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；
　　 “二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；
　　 “三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；
　　 “四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼；
　　 “五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；
　　 “六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅；
　　 “七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；
　　 “八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。

Ｏ　金陵美食场所推荐
魁光阁茶馆
　　 魁光阁作为秦淮风味小吃之源，曾以独特精美的茶点佳馔名躁一时，流传至今的“魁星吉照”之说更使魁光阁成为市民心中的“福地”。魁光阁茶馆是一家拥有百余年历史的清真茶社，坐落在南京夫子庙的左前方，历史上曾是科举考场夺魁的象征，如今被视为秦淮风光的标志性景观，也是一家专营茶与秦淮“八绝”风味小吃的民俗餐厅。这里的小吃造型美观，选料讲究，新鲜小巧，风味独特，餐具亦玲珑典雅。当您在此品尝名点时，服务小姐不但介绍与本店有关的秦淮历史，而且还介绍每种小吃的来历、风味特点及相关的趣闻轶事，藉以让顾客了解秦淮小吃所蕴藏的丰富的文化内涵。
　　 尽管小吃名闻遐迩，魁光阁茶馆仍以茶自重。这里备有陶瓷、紫砂壶、盖碗、功夫茶具等十多种不同档次的茶具，常年供应绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、时令茶五大类。魁光阁茶馆已经成为南京地区社会影响最大、经济效益最好、文化内涵最丰富的一家茶馆。

六华春
　　 六华春始建于本世纪初，店名取意于六朝古都之意。该店为正宗的京苏帮烹调技艺，名菜有：松子熏肉、芙蓉虾仁、清炖鸡孚、炖菜核等，传统炖焖菜肴中的炖生敲、黄焖鸡、金腿炖腰酥、金陵圆子，贵妃鸡翅享誉海内外。
地址：南京市韶山路248号（南京火车站西侧）

味真香菜馆
　　 创建于1940年，该店名菜有：杭州卤鸭、卤鸡、素烧鹅、炸响铃、油爆大虾、油炸黄雀、龙井鱼片、龙井虾仁、西湖醋鱼、荤素八样、东坡肉、黄焖雉鸡、菊花火锅等20余种。
地址：南京市山西路23号

老正兴菜馆
　　 位于秦淮河畔夫子庙的老正兴菜馆，是浙绍风味的百年老店。南京流行一名口头禅：“吃鳝糊、老正兴”，现在该店也经营宫廷、野味、活鲜以及其他帮的拿手菜。老正兴菜馆的菜肴品种繁多，讲究色、香、味、形，注重鲜、嫩、酥、烂。创业伊始，就形成了“炒蟮糊”、“腐乳肉”、“烧圈子”、“沙锅鱼头”等浙绍帮口风味的四大名菜。
地址：南京市贡院街119号

绿柳居素菜馆
　　 创建于本世纪初叶的绿柳居素菜馆，是南京地区唯一正宗的、供应品种最多的素菜餐馆，主要经营特色是素菜和清真菜。该店素菜突出“鲜 、嫩、烫、脆、香”的特点，其中的“素鸡”、“绿柳素菜包”被中华烹饪协会定为中华名小吃。其传统菜肴还有：素烧鹅、素鸽蛋、素刀鱼、素鱼片、素炸黄雀、素宫爆鸡丁、素鸡酥海参、素狮子头、罗汉观斋等。
地址：南京市太平南路248号

马祥兴菜馆
　　 百年老店马祥兴菜馆初建于1850年，是清真饮食南方流派的代表。因为它在民国时期留下无数党政人员、学界名流的深深印痕，这家百年老店又无疑就是民国史的生动见证。马祥兴创制了松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝四大名菜；其盐水鸭用百年老卤精制而成，曾荣获九四年全国清真大赛“清真名牌风味”金牌奖；其红焖牛肉面获九七年中华名小吃称号。该店的麻油什锦素菜包堪称一绝，蒸熟后的包子皮白、馅绿、味美，天天供不应求。
地址：南京市中山北路5号

四川酒家
　　 南京餐饮业龙头、老字号四川酒家经营正宗川菜，该店正以全新视角推出豆花鱼片、锅贴夹沙肉、赤水乌江鱼、火把牛肉串、乡村玉米锅摊等四十款代表当今川菜潮流的顶尖菜肴，给南京市民带来了巨大的美食冲击力。毛血旺以鸭血为主，辅以毛肚、鳝片、火腿肠、再用泥鳅调汤，其味无比鲜美。
地址：南京市太平路171号

大三元酒家
　　 创建于1946年，“大三元”意指状元、会元、解元，取其吉利之意，主营传统粤菜，如古老肉、脆皮鳜鱼、焦香肉脯、脆皮鸡等。其特色名菜有：广州茅台鸡、红棉嘉积鸡、岭南煎猪、大良肉卷、煎酿百花鸽、麒麟鳜鱼及野味菜走油鹌鹑、蘑茹扒鹌鹑等。除粤菜外，该店还经营广式烧烤卤煮、广式点心、面食小吃、冷饮等。

六凤居餐厅 
　　 据说在清代后期，在贡院围墙外搭有三个布蓬小吃摊， 专售葱油饼和豆腐涝，生意都很兴旺，这就是后来五凤居、六凤居、德顺居的前身。1918年由于科举久废，贡院不得其用，五凤居、六凤居、德顺居相继在贡院街上开店。 
　　 为了招揽生意，六凤居和这两家展开了激烈的长期的竞争，三家不约而同的在油炸、配料上下功夫，以自己的绝活，出奇制胜的压倒对方。这样一来，夫子庙地区的葱油饼、豆腐涝名声大噪。后来，六凤居技高一筹，成为夫子庙地区的小吃名店。1956年，六凤居又与紧邻的德顺居合并，保留了六凤居的店名，它的葱油饼和豆腐涝也就成了独霸秦淮的传统风味小吃了，并且成为了秦淮小吃中“八绝”中的第三绝。 

永和园酒楼 
　　永和园酒楼的前身是清末南京城著名的雪园茶馆，1939年由卞永生买下经营茶点生意，并改名为“永和园”，意在永远和气生财。永和园明清风格的外观，古香古色，雍容华贵。酒楼经营维扬大菜，尤以秦淮小吃为最。1986年永和园店房翻建为古建筑风格的三层楼阁，并改名为“永和园酒楼”。一楼绿柳成荫，排档式小吃；二楼园中园，古风盎然的“琴、棋、书、画”小厅，由一级烹调大师创制王府宴、谢府宴等典故饺馔，可以尝到乌衣藏贵、百鹭戏舟、鸡鸣报晓、停艇听笛等佳肴美味。

Ｏ　特别提醒
　　外地来南京的游客都喜欢带一点南京的特产盐水鸭回去给亲朋好友分享，购买真空包装的盐水鸭时，除了注意出厂日期，还需要注意需是即开可即食用的，其中质量较好的品牌“桂花牌”、“芦花牌”、“白鹭牌”等。购买非真空包装盐水鸭带回外地食用，出于健康饮食的考虑，只适合于带回离南京路程很近的地方，并且必须是在气温凉爽的天气。
　　 秦淮小吃来源于民间，作为平民化的大众饮食，真正的美味小吃还是在街头巷尾的小吃摊点之上。在美味与舒适体面之间，看你自己如何选择了。特别需要说明的是，无论是在哪里品尝小吃，您都需要选用刚出锅的，因为象鸭血汤、回卤干、麻油干丝、豆腐涝、葱油饼、小笼包等小吃凉了以后美味会减少了许多，甚至变得十分难以入口了。